對于許多食品品質(zhì)的鑒定，通常是采用理化檢驗與感官審評相結(jié)合的方法，茶葉也是如此。
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茶葉審評已經(jīng)成為茶學(xué)專業(yè)教育的重要課程。
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施兆鵬主編，茶葉審評與檢驗
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隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和茶葉營銷推廣的深入，現(xiàn)在不僅僅是在茶葉企業(yè)能見到專門的審批，在一些銷區(qū)市場的推廣活動中也越來越常見。
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有些茶葉門店，你也能看見成套的審評杯具。
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甚至，有些發(fā)燒友也已經(jīng)開始自備審評用具。
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感官審評作為評價茶葉品質(zhì)的一種標(biāo)準(zhǔn)和方法，簡單了解一下，也有助于茶葉消費(fèi)者選購茶葉。
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那么，茶葉感官審評，一般審評什么呢？
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茶葉審評項目，一般分為外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
?根據(jù)《茶葉審評與檢驗》制圖
比較常用的是基于以上五因子的加權(quán)評分法。通常的做法是，每個因子設(shè)定值為100分，各因子的實(shí)際得分乘以對應(yīng)權(quán)重，綜合得分即為該茶樣的得分。
根據(jù)《茶葉審評與檢驗》制表
舉一個實(shí)際操作的例子。
恩施玉露樣茶感官審評
梁金波，恩施玉露樣茶感官審評比較分析
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“我國因茶類眾多，不同茶類的審評方法和審評因子有所不同。在國外，生產(chǎn)的茶葉一般只有紅茶、綠茶兩類，審評項目大同小異。如日本對茶葉審評分外形、湯色、香氣、滋味4個項目.印度的外形項目分形狀、色澤、凈度和身骨4因子，內(nèi)質(zhì)分茶湯和葉底兩個項目，評茶湯包括看湯色、評滋味，評葉底包括嗅葉底香氣和評葉底色澤。英國和斯里蘭卡等國家的紅茶審評分外形、湯色、濃度、刺激性及香氣等審評因子，葉底分嗅葉底香氣和葉底色澤兩個因子?！保ú枞~審評與檢驗，第四版，P141）
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我在《尋茶斯里蘭卡》一書中看到這樣一段文字：
“我們注意到，在斯里蘭卡的茶葉審評，一般并不太重視茶葉的外形，茶樣品在審評時都是裝在樣品袋中，一般不倒出來仔細(xì)觀察，如果確實(shí)需要，他們會將樣品倒在一張白紙上，快速搖一搖，觀察一下后即刻裝回袋中，也沒有拿起茶杯聞香這一程序，他們的重點(diǎn)是茶葉的滋味和色澤。”（P54）
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從一個喝茶人的角度，我的問題來了。
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第一，為什么各茶類（袋泡茶除外）的外形占比都在20%以上，有的甚至占到40%？外形到底有多重要？
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第二，香氣和滋味的占比可否提高？香氣和滋味是茶葉內(nèi)質(zhì)的核心，但兩者占比加總只是從40-65%之間。
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就中國人喝茶而言，端起茶杯品撮一口后的第一句話通常就是，“這茶真香！”。就本人的感覺而言，對于許多中國人喝茶而言，不是說其它方面不重要，而似乎其它方面已經(jīng)成為一種默認(rèn)的配置，香氣與滋味的得分成為核心敏感值。
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如果從喝茶和健康的角度，雖然外形和湯色都可以讓人賞心悅目從而清心怡神，但從對健康的助益而言，更為重要的應(yīng)該是滋味物質(zhì)。那么，在考慮到這一點(diǎn)的情況下，該如何賦予權(quán)重？
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第三，不同茶類的五因子占比，除速溶茶不考慮外，葉底統(tǒng)一為10%，但其它因子的權(quán)重各異。這在評價統(tǒng)一茶類茶品比如不同等級的龍井或不同等級的祁紅時沒什么問題，但從消費(fèi)者品飲的角度，同一茶類的不同茶品間，怎樣溝通？因為，外形占比的差異，勢必影響到香氣滋味的占比，從而導(dǎo)致即便同樣的得分，也將是亦一樣的分值。
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我提這個問題的一個著眼點(diǎn)是，從消費(fèi)者角度，在一個茶類范疇，或者進(jìn)而在跨茶類之間，能否建立一個相對簡化的可以溝通的感官審評標(biāo)準(zhǔn)？
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第四，作為一個喝茶人，對于你常喝或喜歡的茶品，就茶葉感官審評的五因子，你會大體如何來賦予權(quán)重？
第五，最后一個也是最重要的一個問題是，喝茶到底喝什么？
